Większość klientów ma swój ulubiony sklep spożywczy, do którego ma zaufanie i wie, że produkty tam kupione będą zawsze świeże i smaczne. Zaufanie do sklepu spożywczego jest rzeczą ważną, dlatego ich właściciele robią wszystko, by to zaufanie pozyskać i - w miarę możliwości - nie stracić.
Niezwykle ważnym krokiem w tym kierunku jest dbanie o najwyższą jakość sprzedawanych produktów. Istotna jest przede wszystkim ich zdatność do spożycia. Sklepy spożywcze bowiem są zobowiązane do sprzedawania produktów z aktualną datą ważności. Wszelkie towary przeterminowane, psujące się warzywa i owoce powinny być natychmiast usuwane, by nie trafiły do koszyka klienta.
Każdy produkt spożywczy ma na opakowaniu nadrukowaną datę przydatności do spożycia. Wiele produktów dodatkowo posiada na opakowaniach informację od producenta o sposobie przechowywania. Ta informacja jest szczególnie ważna w przypadku produktów mrożonych, które wymagają odpowiednio niskich temperatur przechowywania, aby zachować swoje wartości odżywcze.
By sprostać tym wymaganiom, właściciele sklepów wyposażają sklepy w specjalne lodówki, w których mogą być przechowane wszelkie mrożonki, lody, mięso. Na osobnych ladach chłodniczych wystawiony jest nabiał, osobno układane są ryby i mięso. Konieczność oddzielania od siebie produktów spowodowana jest między innymi koniecznością niedopuszczania do przenikania zapachów. Z tego samego powodu na osobnych półkach w domowych lodówkach układamy sery i mięso.
Urządzenia chłodnicze, zarówno te wykorzystywane w sklepach, jak i w barach oraz restauracjach muszą być ustawiane tak, aby pracownicy i klienci mieli do nich swobodny dostęp. Chodzi tu nie tylko o możliwość łatwego dostania się do umieszczonych w chłodziarkach towarów, lecz także o łatwy dostęp do nich podczas czyszczenia i serwisowania.
Większe urządzenia chłodnicze działają dzięki wykorzystaniu amoniaku jako czynnika chłodzącego. Amoniak jest niezwykle niebezpieczny dla zdrowia i życia - jest toksyczny i wybuchowy. Dopóki jednak urządzenie jest szczelne, odpowiednio używane i regularnie serwisowane, nic człowiekowi nie zagraża.
Właściciele sklepów są więc zobowiązani odpowiednio przeszkolić pracowników, aby właściwie obsługiwali urządzenia, nie dopuszczając do wycieku amoniaku. Właściwa obsługa, oprócz odpowiedniego użytkowania - regulacji temperatury, zakłada także kontrolę głośności pracy urządzenia. Nowsze urządzenia, ze sprężarkami hermetycznymi, w sposób znaczący ograniczają hałas spowodowany pracą urządzenia.
Wymogi Sanepidu odnośnie sklepów spożywczych ustalają normy, nakazy i zakazy odnośnie żywności nie tylko na etapie obrotu nimi w sklepach. Każdy przeznaczony do sprzedaży produkt spożywczy podlega kontroli już na etapie jego produkcji, poprzez transport, przechowywanie w sklepie, wreszcie - handel. Kontrola transportu określa wymagania, jakie muszą spełniać samochody dostawcze i ciężarowe, przewożące żywność, szczególnie tą szybko psującą się.
Każdy taki środek transportu - samochód, statek, wagon kolejowy - musi być wyposażony w chłodziarki. Mają one zamontowane sprężarki chłodnicze, podobnie jak lady i chłodziarki w sklepach. W przypadku chłodziarek w środkach transportu istotne jest to, by pracowały przez cały czas - dlatego też sprężarki chłodnicze wyposażone są w silniki elektryczne, które pracują niezależnie od pracy silnika w samochodzie. Dzięki temu, nawet podczas postoju, chłodziarka spełnia swoje funkcje.